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《烤鲜奶制作工艺规范》

团体标准编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

青海省地处青藏高原，拥有丰富的牦牛资源，牦牛奶以其高蛋白、高矿物质、富含天然活性成分等优势，被誉为“雪域馈赠的珍稀营养品”。近年来，青海省将绿色有机农畜产品输出地建设作为推动农牧业高质量发展的重要战略方向，牛羊肉加工、乳制品制造等特色产业已成为拉动全省产业增长的强劲引擎。2025年上半年，青海省优质乳制品网络零售额达1.29亿元，乳制品品类已成为全省农畜产品电商的优势品类之一。

央尊乳业（青海）有限公司（以下简称“央尊乳业”）成立于2026年5月13日，坐落于青海省海东市互助县河湟新区。公司以高原牦牛奶源为特色，专注于乳制品生产、食品生产及生鲜乳收购等业务，致力于将高原优质乳制品资源优势转化为产品优势和品牌优势，产品品牌“央尊”已具有一定的市场认知度。公司开发的牦牛奶块等乳制品深加工产品，契合青藏高原旅游特产市场需求，是公司积极响应青海省绿色有机农畜产品输出地建设战略的重要实践。

烤鲜奶（又称烤牛奶）是以鲜牛奶为主要原料，经调配、加热糊化、冷藏定型、烘烤上色等工艺加工而成的乳制品烘焙产品。该产品具有焦香Q弹的外皮和软糯香甜的内里，口感丰富，营养美味，近年来在餐饮市场和家庭烘焙领域广受欢迎。烤鲜奶产品的制作涉及牛奶预处理、辅料配比、加热糊化温度控制、冷藏定型时间、烘烤温度与时