海南糟粕醋质量通则编制说明.docxVIP

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《海南糟粕醋质量通则》编制说明

一、工作简况

（一）标准名称

《海南糟粕醋质量通则》

（二）任务来源（项目计划号）

任务来源于海南省市场监督管理局2026年度第一批地方标准制修订项目计划，项目编号为2026-Z009。

（三）提出单位、归口单位

由海南省市场监督管理局提出并归口

（四）起草单位

海南省检验检测研究院

（五）单位地址

海南省海口市美兰区蓝天路46号

（六）参与起草单位

本标准由海南省检验检测研究院、海南省市场监督管理局联合起草。

（七）标准起草人

表1起草人员信息及任务分工

序号

姓名

单位

职务

职称

任务分工

联系方式

签名

二、编制标准目的和意义

（一）项目背景及意义

海南糟粕醋发源于文昌市铺前镇，其历史可追溯至百年以前，是沿海百姓在酿酒与渔猎劳作中形成的饮食智慧结晶。其传统制法工艺讲究自然发酵，核心在于以酒曲入甑，将蒸熟的米饭经糖化、酒化后，在特定温湿度下由酵母菌与乳酸菌共同作用完成醋酸转化，再经熬煮、调兑蒜头油与辣椒油等工序，最终形成色泽乳白、酸辣鲜香、风味独特的汤料。当前，糟粕醋已从街头小吃蜕变为海南特色食品产业的新兴力量。借助海南自贸港的政策东风，糟粕醋正以文化符号的身份迅速出海，越来越多糟粕醋品牌开始落地海外市场，出口至美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等多个国家和地区。其制作技艺相继被列入文昌市、海口市级非物质文化遗产