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百香果—芒果复合饮料的工艺研究

摘要【目的】芒果是云南省常见且产量较大的水果，百香果也是云南部分地区常见的、种植较多的水果，芒果和百香果具有丰富的营养价值，且具有独特的口感和风味，但现在对芒果和百香果的生产加工较少。【意义】本次对复合饮料的研究有利于对百香果和芒果的产品的开发，对提高农产品的附加值具有深远的意义。【方法】以百香果、芒果为原料，白砂糖、柠檬酸、CMC—Na和琼脂为添加剂，进行百香果—芒果复合饮料的制作工艺流程研究。【结果】通过两次实验其中包含单因素和正交实验。进行感官评定最后得出最佳配方的添加量为：8%的百香果果汁，25%的芒果果汁,8%的白砂糖和0.16%的柠檬酸而最佳