生熟食材分开加工规范.docx

生熟食材分开加工规范

1适用范围

本规范适用于各类食品经营主体，包括餐饮服务单位（正餐门店、快餐店、小吃店、集体用餐配送单位、中央厨房等）、食品生产加工小作坊、单位内部食堂（学校食堂、企事业单位食堂、工地食堂等），以及家庭日常食品加工场景。本规范规定了生熟食材在加工人员操作、加工区域设置、工器具管理、食材存储、加工过程控制、交叉污染防控、清洁消毒、应急处置、人员培训、考核管理等全流程的操作要求，是防控食源性疾病、保障食品安全的基础性操作准则。

2术语定义

2.1生食材：指未经过加热、灭菌等熟制处理，本身可能携带致病性微生物（如沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等）、寄生虫或