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营养学基础与实践习题集

考核对象：营养学专业学生/初级营养师资格认证考生

题型分值分布：

-单项选择题（10题，每题2分，共20分）

-填空题（10题，每题2分，共20分）

-判断题（10题，每题2分，共20分）

-简答题（8题，每题2分，共16分）

-应用题（8题，每题4分，共24分）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖水平，稳定餐后血糖

C.直接提供人体所需能量

D.结合胆汁酸，促进胆固醇排泄

参考答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。其主要功能包括促进肠道健康、调节血糖、降低血脂等。选项A、B、D均为膳食纤维的已知功能，选项C错误。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗米

B.玉米面

C.鱼肉

D.棉籽

参考答案：C

解析：鱼肉属于优质蛋白质来源，其氨基酸组成接近人体需求，且富含必需氨基酸。粗米和玉米面蛋白质含量较低，且含有人体无法直接利用的氨基酸（如玉米面缺乏赖氨酸）。棉籽虽蛋白质含量高，但含有棉酚等有害物质，需脱毒处理后食用。

3.维生素C的主要功能不包括以下哪项？

A.促进铁的吸收