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生物技术食品加工期末试题

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高中生物

生物技术食品加工期末试题

一、单选题

1.下列哪种酶常用于食品加工中的淀粉水解？

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.淀粉酶

D.核酸酶

2.在果酒发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是？

A.乳酸

B.乙醇和二氧化碳

C.乙酸

D.丙酮酸

3.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.色素

C.香精

D.甜味剂

4.发酵乳制品中，乳酸菌的代谢方式主要是？

A.有氧呼吸

B.无氧呼吸

C.光合作用

D.化能合成作用

5.下列哪种方法常用于食品中的微生物检测？

A.沉淀反应

B.显微镜观察

C.滴定法

D.电泳技术

6.食品加工中常用的杀菌方法不包括？

A.巴氏消毒法

B.超高温瞬时灭菌法

C.真空包装

D.热风干燥

7.下列哪种食品属于发酵食品？

A.面包

B.炸鸡

C.酸奶

D.牛奶

8.在食品加工中，酶制剂的作用不包括？

A.改善口感

B.提高营养价值

C.增加食品保质期

D.增加食品颜色

9.以下哪种食品添加剂属于营养强化剂？

A.亚硝酸钠

B.维生素C

C.苯甲酸钠

D.柠檬酸

10.食品加工中，以下哪种技术属于膜分离技术？

A.蒸馏

B.超滤

C.沉淀

D.搅拌

二、多选