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餐饮店外卖出餐核对管理制度

总则

出餐核对不是单纯的看一眼，而是拦截错漏、保障食安、降低客诉的最后一道物理防线。外卖订单因无法当面交付，一旦出现错单、漏单或异物，不仅直接导致退款差评，更存在引发食安事故的连锁风险。本制度旨在通过标准化核对动作与物理隔离手段，将外卖出餐差错率控制在0.5%

适用范围：本制度适用于门店所有通过第三方平台（美团、饿了么等）及自有小程序接入的外卖订单的出餐、核对与交付环节。

核心原则：无单不配、错单不出、异物必检、未封不交。

管理职责与岗位分工

核对的成败不依赖个人责任心，而依赖谁生产、谁打包、谁核对、谁交付的权责剥离与相互制约。

店长/值班经理：必须每日抽查外卖打包核对情况，抽查比例不低于外卖单量的5%

后厨出餐员（打荷/厨师）：负责按KDS（后厨显示系统）或打印小票备餐。出餐时必须确保餐品符合品质标准（如中心温度≥70

打包专员（或指定打包服务员）：负责按订单SKU（库存量单位）将餐品装入打包袋，执行一单一袋原则。使用标准封口贴封签，并在封签骑缝处加盖员工专属工号章。

出餐核对员：独立于打包人员，负责核对订单与实物。必须执行三对照核验，核验无误后在打包封签处签字或加盖核对合格章。严禁打包人员自行核对并自行封签出餐（造成内部舞弊与错漏无法拦截）。

外卖骑手：在接单交付区，必须清点打包袋数量，并检查封签完整性。若发现封签破损或无封签，应当场拒绝取