西点制作常见烘焙手法53课件讲解.pptxVIP

;;教学重点：

主要的烘焙手法

教学难点：

不同点心烘焙手法的应用

教学方法：

情景教学法、启发式、讨论法、视频教学法等

教学手段：

线上线下混合式教学、职教云、音视频资料、微信QQ、在线测试和网络投票系统等

;;;;;;;当我们需要将打发蛋白霜、打发全蛋糊与其他液体材料混合（如戚风蛋糕）时，通常会用到翻拌的手法，这种手法能在比较不破坏打发泡沫的情况下将材料混匀。

1.左手固定住盆，右手握住整支刮刀柄，食指抵在靠近刮刀头的位置。刮刀从斜上方贴着盆壁插入盆底，往身体方向拨动，此时刮刀面是朝着身体方向的，所以拨动时边上的面糊会流到刮刀背后；

2.快到盆边时，将刮刀贴着盆壁向上翻转提起，同时左手