原创力文档金麦——广式月饼制作工艺原理
《金麦——广式月饼制作工艺原理》
状态金麦月饼专用油刷在饼皮表面不仅使饼面达到半透明状态更主要的当水和油被内馅吸收时由于油的流动其中的防霉乳化保鲜剂会随着油的流动渗透到内馅组织的深部当饼皮出现外吸时这部分油和乳化剂又会随着水一起被饼皮吸收这样无论是外还是内都起到了保鲜防霉的
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