DB4403∕T 655-2025 深圳特色粤菜菜品 福永膏蟹粉丝煲.pptxVIP

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下列术语和定义适用于本文件。

3.1

炒 stir-fry

把切配成细小的菜肴原料（含主料、配料、料头）投入在有少量底油的热镬内，运用猛火加热、迅速翻动、调味、勾芡制成菜肴的烹调法。

3.2

焖 stewwithlid

把原料煸爆处理后，加入调味酱和汤水，加盖加热至熟的烹调方法。

3.3

青蟹 Scyllaspp

甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后