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餐饮店免单赠送审批管理制度

第一章总则

餐饮门店的免单与赠送不是前厅人员的“施恩”行为，而是直接影响单店毛利率与税务合规的高风险财务动作。必须建立绝对清晰的物理与系统阻断机制，将免单赠送从“人情操作”转化为“可追溯的内控管理”。

1.1制定目的

本制度旨在规范门店运营过程中的免单、赠菜、折扣操作，杜绝员工利用职务之便截留营业收入、输送私人利益，确保门店财务数据真实、税务合规，同时保障客诉处理的灵活性与标准化。

1.2适用范围

本制度适用于公司旗下所有直营门店及加盟门店的日常经营活动。涵盖因菜品质量、服务失误、客诉安抚、营销活动等引发的所有免单、退菜、赠菜及豁免行为。

1.3术语定义

免单（FOC，FreeofCharge）：指免除顾客应付账单全额或部分金额的操作。在财务核算上，免单金额视同销售，需计提销项税额，并计入门店营业费用。

退菜：指后厨未出品或出品后因质量原因未上桌的菜品撤销操作。退菜直接冲减当班营业收入，不涉及视同销售的税务处理。

赠菜：指不收取费用直接提供给顾客的额外菜品或饮品。成本计入门店物料损耗或营销费用。

第二章权限与分级审批体系

审批权限的层级切分必须与单店财务风险敞口直接挂钩，绝对禁止“先操作后审批”的倒置流程。所有免单赠送必须在顾客结账前完成系统审批流转，严禁口头承诺后脱离系统补单。

2.1审批权限矩阵

门店免单赠送实行四级审批制，单次操作金