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法国波尔多的葡萄与葡萄酒（四）

.曲健、温春光

（张裕技术、山东烟台264001）

6.3白葡萄酒的酿造

在波尔多地区、由于灰霉菌或者贵腐病等，葡萄会出现很多特殊状况。因此，由于许

多不同，这些葡萄会被用来生产一种叫做贵腐“Botrytis”葡萄酒。

根据欧共体的，只有四种白葡萄酒：干型、半干型、半甜型和甜型，分类依据是其中

的残糖含量：

残糖小于4g.1时，称为干型；

残糖在4−12g/l时，称为半干型；

线糖在12 ∼ 45g时，称为半甜型；

大于45g时，称为甜型。

然而，这种分类方法不能准确的定义Sauternes白葡萄酒和Barsac白葡萄酒、这两种酒没

有加糖浆、但却口感松软丰满。这些特性仅仅是因为甘油和其他甜味成分：葡萄糖、果糖

和痕量的果胶。

在法国、术语botrytized应用于葡萄酒领域仅仅是当甜葡萄酒是由过葡萄自然生成的

情况。

6.3.1干白葡萄酒酿造

这种葡萄酒酿造法要求的形式比其余的葡萄酒都严格，从开始时，就要求一级葡萄，饱

满、自然，但是最重要的是