2026年乳制品质量安全检测竞赛题库.docxVIP

2026年乳制品质量安全检测竞赛题库

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.我国现行食品安全国家标准中，生乳的蛋白质含量应不低于（）。

A.2.5g/100g

B.2.8g/100g

C.3.0g/100g

D.3.2g/100g

答案B

2.巴氏杀菌乳的杀菌温度-时间组合通常为（）。

A.62~65℃，30min或72~85℃，15~20s

B.100℃，30min

C.121℃，15min

D.135~150℃，2~4s

答案A

3.乳制品中菌落总数的测定，常用的培养温度为（）。

A.25℃±1℃

B.30℃±1℃

C.36℃±1℃

D.45℃±1℃

答案C

4.凯氏定氮法测定乳制品中蛋白质含量时，换算系数通常采用（）。

A.5.70

B.6.25

C.6.38

D.6.45

答案C

5.乳制品中黄曲霉毒素M1的限量标准，我国规定液态乳中不得超过（）。

A.0.2μg/kg

B.0.5μg/kg

C.1.0μg/kg

D.2.0μg/kg

答案B

6.测定乳粉水分含量常用的方法是（）。

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔·费休法

D.减压干燥法

答案D

解析乳粉水分测定一般采用减压干燥法，避免高温下乳糖焦化或脂肪