餐饮业食材采购与质量控制绩效衡量表.docxVIP

餐饮业食材采购与质量控制绩效衡量表

考核项目

考核要素

考核内容

标准分

自评

考核评分

实际完成情况

采购效率（30%）

采购订单响应时间

根据实际订单处理时间进行评分，响应时间每缩短1小时得1分，超时每增加1小时扣1分。

5

采购效率（30%）

采购计划准确性

根据实际采购计划与实际采购量的匹配度进行评分，匹配度每提高1%得1分，低于95%扣1分。

5

采购效率（30%）

采购批次安排

根据实际采购批次与周计划的匹配度进行评分，匹配度每提高1%得1分，低于95%扣1分。

5

采购效率（30%）

采购成本控制

根据实际采购成本与预算的差异进行评分，低于预算2%得1分，超支1%扣1分。

5

采购效率（30%）

采购信息录入及时性

根据采购信息录入的及时性进行评分，每延迟1天扣1分，未录入扣2分。

5

质量控制（35%）

食材验收合格率

根据实际验收合格率进行评分，每提高1%得1分，低于98%扣1分。

5

质量控制（35%）

食材储存条件

根据食材储存条件是否符合要求进行评分，符合得1分，不符合扣1分。

5

质量控制（35%）

食材损耗率

根据实际损耗率进行评分，每降低1%得1分，高于5%扣1分。

5

质量控制（35%）

食材使用效率

根据实际使用与计划的匹配度进行评分，匹配度每提高1%得1分，低于95%扣1分。

5

质量控制（35%）

食材追溯能力

根据食材