《食品营养与卫生》项目3.pptxVIP

各类?品的营养价值

?录020З01评价植物性?物的营养价值评价动物性?物的营养价值评价其他?品的营养价值

任务?评价植物性?物的营养价值

相关知识?、谷类的营养价值1．谷类的主要营养成分及组成特点谷类包括?稻、?麦、?米、?米、?粱、莜?、荞?等，是?类能量的主要来源；此外，谷类还提供相当?分量的В族维?素和?机盐。中国居民膳?结构中以?麦、?稻为主?，故膳?中约66%的能量及58%的蛋?质均来?于这两类?物。

相关知识谷类蛋?质主要由谷蛋?、?蛋?、醇溶蛋?和球蛋?组成。谷类蛋?质的含量?般为7%～16%，各品种之间存在差异。谷类蛋?质所含必需氨基酸的组成不平衡，其中，赖氨酸为第?限制性氨