单位食堂餐厨垃圾处置方案.docxVIP

单位食堂餐厨垃圾处置方案

总则与适用范围

餐厨垃圾是食堂运营中产生量最大、最易腐败变质、最具环境污染风险与资源回收价值的废弃物类别。本方案的核心立场是：餐厨垃圾不是“倒掉即可”的普通垃圾，而是需要从产生源头到最终去向实施全程管控的特殊废弃物。混投、混运、违规倾倒、台账缺失等行为，不仅违反《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》《中华人民共和国食品安全法》及地方餐厨垃圾管理办法，更可能导致食堂被行政处罚、停业整顿，甚至引发食品安全事件。因此，本方案强制适用于本单位食堂所有餐厨垃圾产生、分类、收集、暂存、转运、台账记录及监督考核全过程。

方案目标

餐厨垃圾分类准确率达到95%以上（以月度抽查合格批次占总批次比例计）。

餐厨垃圾做到日产日清，暂存时间夏季不超过12小时、冬季不超过24小时。

全程台账登记率100%，每一批次去向可追溯。

收运交接合规率100%，不将餐厨垃圾交给无资质的单位或个人。

术语定义

餐厨垃圾：食堂在食品加工、供餐、餐后清理等环节产生的食物残渣、废弃油脂、蔬菜果皮、下脚料、过期食品原料等有机废弃物。包括餐前废料（摘洗切配产生的菜叶、瓜皮、骨头等）与餐后剩余物（剩饭菜、汤汁等）。

废弃油脂：食堂在烹饪及设备清洗过程中产生的废动植物油、油水混合物，以及隔油池、油烟净化设施分离出的油脂。

非餐厨垃圾：一次性餐具、塑料袋、餐巾纸、竹签、玻璃瓶、金属罐、废弃清