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2026年食品微生物检验试题及答案

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.菌落总数

答案指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g（mL）检样中所含有的细菌菌落总数。它主要作为判断食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。

解析菌落总数并不区分致病菌与非致病菌，而是反映食品的一般卫生质量以及食品在生产、储存、销售过程中的卫生状况。

2.大肠菌群

答案指一群能在36℃±1℃培养24h发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该群细菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污