本年度西式面点师高级职业技能鉴定背诵习题(电子版).docVIP

本年度西式面点师高级职业技能鉴定背诵习题(电子版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.西式面点制作中，用于增加面团体积和松软度的关键发酵剂是（）。A.酵母B.苏打粉C.泡打粉D.乳酸菌

2.制作法式羊角面包时，面团搅拌的关键步骤是（）。A.低速搅拌B.高速搅拌C.折叠搅拌D.揉面至出膜

3.意大利面食中，代表手工制作的经典面条是（）。A.意大利面B.通心粉C.意式细面D.意大利宽面

4.蛋糕装饰中，用于制作立体花形的常用材料是（）。A.奶油霜B.翻糖C.巧克力D.果酱

5.西式面点中，制作泡芙的填充物通常是（）。A.奶油B.卡仕达酱C.奶油芝士D.香草冰淇淋

6.制作瑞士卷时，确保卷起平整的关键是（）。A.面糊蛋白含量B.面糊温度C.擀面厚度D.烤箱温度

7.法式马卡龙的主要成分包括（）。A.杏仁粉、糖、蛋白B.面粉、黄油、鸡蛋C.玉米淀粉、牛奶、黄油D.可可粉、牛奶、糖

8.西式面点中，制作丹麦酥的关键步骤是（）。A.一次发酵B.二次发酵C.层叠擀卷D.高温烘烤

9.意大利提拉米苏中，代表咖啡浸泡层的主要材料是（）。A.手指饼干B.海绵蛋糕C.意式饼干D.玛芬

10.制作奶油泡芙时，