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2026年最新抚顺厨师考试题库及答案

1.单项选择题（共60题，每题1分，共60分）

1.抚顺传统麻辣拌的核心调味基底为（）

A.辣椒油B.芝麻酱C.黄豆酱D.甜面酱

答案：B

2.抚顺本地传承的满族八大碗中，作为首道上桌菜品的是（）

A.拆骨肉B.酸菜氽白肉C.阿玛尊肉D.小鸡炖蘑菇

答案：C

3.根据2025年新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮门店冷菜专间的环境温度最高不得超过（）

A.20℃B.25℃C.30℃D.15℃

答案：B

4.抚顺新宾满族自治县特产榛蘑的最佳泡发水温为（）

A.100℃沸水B.70-80℃热水C.40-50℃温水D.10℃冷水

答案：C

5.辽菜经典菜品溜肉段的标准挂糊选用的是（）

A.全蛋糊B.水粉糊C.蛋清糊D.发面糊

答案：B

6.抚顺特色菜品白肉血肠的血肠煮制过程中，最佳水温控制范围为（）

A.80-85℃B.88-92℃C.95-100℃D.70-75℃

答案：B

7.2026年抚顺初级厨师等级考核的必考本地菜品中，不包含以下哪项（）

A.传统酸甜口麻辣拌B.老式锅包肉C.白肉血肠D.佛跳墙

答案：D

8.餐饮从业人员健康证明的法定有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：