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2026年营养学知识竞赛食品安全知识实操运用题目

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在食品加工过程中，哪种食品添加剂的滥用最容易导致急性中毒？

A.亚硝酸钠

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.柠檬酸

2.食品标签上“无添加蔗糖”的说法，通常指哪种情况？

A.未添加蔗糖和果葡糖浆

B.未添加人工甜味剂

C.未添加葡萄糖浆

D.未添加蜂蜜

3.在家庭储存食用油时，以下哪种做法最有利于保持油品质量？

A.放置在阳光直射的窗台上

B.密封后存放在阴凉处

C.与调味品混放在抽屉里

D.长期存放于冰箱中

4.罐头食品出现鼓胀现象，最可能的原因是？

A.微量营养素流失

B.杂菌污染导致产气

C.罐体变形

D.包装材料老化

5.儿童食用含反式脂肪酸的食品，可能增加哪种健康风险？

A.肠胃炎

B.过敏反应

C.心血管疾病风险

D.生长发育迟缓

6.食品储存时，以下哪种温度最有利于抑制霉菌生长？

A.0-4℃

B.15-25℃

C.30-40℃

D.45-55℃

7.豆浆制作过程中，若未充分煮沸，可能残留哪种有害物质？

A.蛋白质变性物

B.植物凝集素

C.维生素B12

D.脂肪酸

8.在餐饮服务中，处理生熟食品的工具应如何区分？

A.使用相同砧板和刀具

B.生食工具标记“生”