传统与创新交融：无锡酱排骨制作工艺深度优化与保鲜技术革新研究.docxVIP

传统与创新交融：无锡酱排骨制作工艺深度优化与保鲜技术革新研究

一、绪论

1.1研究背景与意义

1.1.1研究背景

无锡酱排骨，又称“无锡肉骨头”，作为江苏无锡的传统名菜，隶属苏菜系，拥有百余年的悠久历史，最早可追溯至清光绪年间。彼时，无锡南门莫盛兴饭馆为充分利用剩余的背脊和胸肋骨，添加调味作料煮透焖酥，由此创制出这道别具风味的“肉骨头”。1927年，王云清在三凤桥开设慎馀肉庄（三凤桥肉庄前身），融合南北派技艺，形成了独特的风味，使三凤桥酱排骨成为无锡三大特产之一，更被誉为“江南第一骨”。2024年，三凤桥酱排骨非遗工坊获评区级非遗工坊；2025年，无锡酱排骨烹制技艺入选江苏省非物质文化遗产名录，已然成为无锡饮食文化的标志性符号。

随着经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对于特色美食的需求日益增长，无锡酱排骨作为具有深厚文化底蕴的地方特色食品，市场需求呈现出不断上升的趋势。据相关市场调研数据显示，近年来无锡酱排骨的销售额以每年[X]%的速度增长，不仅在无锡本地市场广受欢迎，在全国乃至国际市场上也逐渐崭露头角，成为众多消费者馈赠亲友、品尝地方风味的首选之一。

尽管无锡酱排骨拥有广阔的市场前景，但目前其发展面临着诸多困境。在制作工艺方面，缺乏统一的行业标准，不同商家的制作方法和工艺参数差异较大，导致产品质量参差不齐。有些商家为了追求效率，简化制作流程，使得酱排骨