历年中式烹调师高级职业技能鉴定考点题库(完整版).docVIP

历年中式烹调师高级职业技能鉴定考点题库(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.火候的运用中，爆炒时常用的火力是（）。A.武火B.文火C.中火D.微火（）

2.中式烹调中，属于热菜烹饪技法的是（）。A.拌B.蒸C.炸D.烙（）

3.菜肴的色彩搭配中，主要运用的是（）。A.红黄绿B.黑白灰C.蓝紫橙D.青灰白（）

4.食物雕刻中，常用的雕刻工具是（）。A.剪刀B.刻刀C.锯子D.锤子（）

5.菜肴的调味中，属于咸味的是（）。A.甜B.酸C.辣D.咸（）

6.中餐烹饪中，属于冷菜制作的是（）。A.红烧B.糖醋C.凉拌D.清蒸（）

7.菜肴的口感中，属于脆的是（）。A.软B.糯C.脆D.韧（）

8.中式烹调中，属于汤羹类的是（）。A.炒菜B.汤C.面D.粥（）

9.菜肴的摆盘中，主要考虑的是（）。A.色彩B.重量C.体积D.形状（）

10.食物雕刻中，常用的雕刻材料是（）。A.木材B.石头C.金属D.果冻（）

11.菜肴的调味中，属于甜味的是（）。A.甜B.酸C.辣D.咸（）

12.中餐烹饪中，属于热菜烹饪技法的是（）。A.拌B.蒸C.炸D.烙（）

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