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厨师食物中毒预防试题及答案

#厨师食物中毒预防试题及答案

##第一部分：选择题

###1.食物中毒的定义是什么

答案：食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者食用了有毒食品而引起的急性或亚急性疾病

###2.以下哪种不是食物中毒的常见类型

答案：真菌毒素中毒

###3.预防食物中毒的关键环节是什么

答案：控制食品中的致病菌生长繁殖

###4.食品操作人员手部有伤口时应该如何处理

答案：包扎后戴上手套进行操作

###5.生熟食品分开存放的主要目的是什么

答案：防止交叉污染

###6.冷藏食品的温度应该控制在多少摄氏度以下

答案：4摄氏度

###7.热菜保温应该保持在多少摄氏度以上

答案：60摄氏度

###8.食品原料解冻的正确方法是

答案：冷藏室解冻或微波炉解冻

###9.餐具消毒最常用的物理方法是

答案：热力消毒

###10.食物中毒报告制度要求发现食物中毒后多少小时内报告

答案：24小时

##第二部分：判断题

###1.食物中毒只包括细菌性食物中毒

答案：错误。食物中毒包括细菌性、化学性、真菌性和有毒动植物等多种类型

###2.厨师可以带病上岗工作

答案：错误。厨师患病时不应从事食品加工工作

###3.剩菜剩饭再次食用前必须彻底加热

答案：正确

###4.生食和熟食可以使用同一把刀和砧板

答案：错误。生食和熟食的刀