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2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃保育员五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、关于火候的概念，下列说法正确的是？

A.火候仅指火力大小

B.火候是火力大小与加热时间的综合体现

C.火候与烹饪技法无关

D.火候仅适用于爆炒类菜肴

2、下列哪种调味方法属于边加热边调味？

A.原料码味上浆

B.烹调过程中加入调料

C.成品浇汁

D.蘸料食用

3、厨师在处理带骨原料时，应注意什么？

A.刀具可以随意选择

B.剁骨时用力过猛更安全

C.使用专用剁刀，动作有力果断

D.带骨原料不需要特殊处理

4、下列关于复合调味的说法，正确的是？

A.复合调味只用一种调料

B.复合调味是将多种调料科学搭配使用

C.复合调味会降低菜肴风味

D.复合调味只用于西式烹调

5、在储存调料时，下列哪种做法是正确的？

A.所有调料混放一处

B.酱油、醋等液态调料敞口放置

C.调料分类存放，注意密封防潮

D.调料无需特别管理

6、下列关于翻沙工艺的描述，正确的是？

A.翻沙是制作甜菜的工艺

B.翻沙是将糖浆冷却后翻炒至起沙

C.翻沙与糖色制作无关

D.翻沙仅用于上色

7、下列哪种情况属于勾芡的最佳时机？

A.原料刚入锅时

B.原料即将成熟、汤汁适中时

C.出锅后

D.任何时候都可以

8、中式烹调中，炝法的成菜