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2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃客房服务员五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列食材中，属于菌类原料，富含多糖物质，具有较好的营养价值。

A.平菇

B.金针菜

C.木耳

D.银耳

2、制作清汤时，采用扫汤工艺的主要目的是。

A.增加汤的咸味

B.吸附杂质使汤清澈

C.提高汤的浓度

D.缩短熬制时间

3、下列火候中，适用于爆炒、煎炸等需要快速成熟的烹饪方法的是。

A.文火

B.武火

C.中火

D.猛火

4、制作鱼香味型时，主要调味料为郫县豆瓣、泡红辣椒、、白糖、醋等。

A.酱油

B.姜葱蒜

C.花椒

D.八角

5、下列蔬菜中，在加热后易变黄，建议快炒或焯水后过凉以保持翠绿色泽。

A.菠菜

B.芹菜

C.莲藕

D.土豆

6、制作白灼虾时，判断虾熟透的标准是。

A.虾体完全变红且身体弯曲

B.虾体半红半白

C.虾身挺直不弯曲

D.虾头与虾身分离

7、下列原料中，富含胶原蛋白，经长时间炖煮后可转化为明胶，使汤汁浓稠。

A.猪皮

B.鸡肉

C.瘦牛肉

D.鸭胸肉

8、制作西红柿炒鸡蛋时，为了使鸡蛋蓬松嫩滑，正确的操作是。

A.蛋液不加调料直接下锅

B.蛋液中加少许清水或料酒

C.蛋液中加大量食盐

D.蛋液静置2小时以上

9、在储存干货原料时，应密封保存于阴凉干燥处