本年度西式面点师高级职业技能鉴定必刷题(完整版).docVIP

本年度西式面点师高级职业技能鉴定必刷题(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作法式马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的关键指标是（）。A.能拉出尖角B.能支撑湿性蛋白C.泡沫细腻D.容器倒置不倾斜（）

2.意大利面团的“Tocco”测试主要是为了检测（）。A.面团的延展性B.面团的筋性C.面团的温度D.面团的湿度（）

3.蛋糕胚体制作中，使用高速搅拌机搅拌黄油和糖的主要目的是（）。A.降温B.增加空气C.提高甜度D.增加水分（）

4.法式奶油泡芙的馅料在烘烤后呈现光滑细腻的关键是（）。A.奶油温度B.馅料稠度C.烘烤时间D.馅料成分（）

5.制作瑞士卷时，蛋白霜与面糊混合的关键步骤是（）。A.快速翻拌B.缓慢搅拌C.高速打发D.分次加入（）

6.蛋糕装饰中，使用翻糖浆的主要作用是（）。A.增加甜度B.增强韧性C.提升光泽D.延长保质期（）

7.意大利提拉米苏中，咖啡酒液的主要作用是（）。A.增加甜度B.增加酒香C.促进吸收D.提升口感（）

8.制作法式泡芙时，面糊倒入模具前需进行（）。A.冷藏B.加热C.搅拌D.振动（）

9.蛋糕