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2026年烹饪技艺与营养搭配题集

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：本题主要考察对烹饪技法、食材特性及营养搭配的基础认知。

1.题干：在制作粤式白切鸡时，为保持鸡肉的爽滑口感，应选择的焯水温度是？

选项：A.100℃沸水B.90℃温水C.80℃温汤D.70℃微沸

答案：B

2.题干：川菜鱼香肉丝中，以下哪种调味料最能体现“鱼香味”的核心特征？

选项：A.香醋B.白糖C.豆瓣酱D.姜蒜水

答案：C

3.题干：西式烘焙中，制作司康饼时若面团过粘，应如何调整？

选项：A.增加面粉B.减少黄油C.提高糖量D.延长醒发时间

答案：A

4.题干：日式寿司中，制作握寿司时，鱼生的最佳中心温度应控制在？

选项：A.0℃B.5℃C.10℃D.15℃

答案：C

5.题干：东北乱炖中，土豆和胡萝卜的最佳炖煮顺序是？

选项：A.先土豆后胡萝卜B.先胡萝卜后土豆C.同步炖煮D.无所谓

答案：B

6.题干：法式洋葱汤的焦糖化过程，最关键的控制点是？

选项：A.搅拌速度B.火力大小C.洋葱种类D.汤底浓度

答案：B

7.题干：韩式拌饭中，为增加膳食纤维，应优先选择哪种蔬菜？

选项：A.胡萝卜B.黄瓜C.洋葱D.菠菜

答案：B

8.题干：制作意式提