高中二年级劳动技术《雪冬寻味——清淡鲜美咕噜肉的烹制》教学设计.docxVIP

高中二年级劳动技术《雪冬寻味——清淡鲜美咕噜肉的烹制》教学设计

一、教学背景与学情分析

本课面向高中二年级学生开设，是高中劳动技术课程中烹饪与营养模块的实践课。经过高一阶段的刀工基础、火候认知与家常热菜的训练，学生已经能够独立完成切片、腌制、滑油等基础操作，但在挂糊油炸与复合调味两个方面仍显薄弱。咕噜肉是粤菜经典，传统做法偏重酸甜浓亮，本课立足冬季饮食养生的实际需求，引导学生完成一道减糖减油、清淡鲜美的改良版咕噜肉，使学生在掌握经典技法的同时树立健康烹饪观。

从学情看，高二学生动手意愿强，味觉敏感度高，但普遍存在三个问题：一是挂糊厚薄全凭感觉，糊层过厚则腻、过薄则柴；二是对油温的判断依赖凭经验目测，缺乏可操作的依据；三是复配调味时习惯照搬教师示范，不理解各味间的制衡关系。本课围绕这三个堵点设计任务，落实《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》中关于掌握日常烹饪技能、形成健康饮食习惯的要求，渗透课程标准倡导的亲历实践、知行合一、学以致用的课程理念。

二、教学目标

（一）劳动观念目标。学生理解烹饪劳动的价值，认同好菜源于严谨，形成精益求精、珍惜食材的劳动态度，体会给家人烹制一餐冬日暖菜的温情意义。

（二）劳动技能目标。学生能独立完成猪里脊的改刀、腌制、挂糊、六成油温初炸、八成油温复炸和成汁裹芡的完整流程；能运用减糖、控盐、以菠萝汁代糖的技巧做出口感轻盈、酸甜柔和的清淡版咕噜肉。

（三）劳动