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美食陷阱知识点

一、食品安全概述

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全包括食品的原料、生产、加工、储存、运输、销售和消费等各个环节。

二、食品污染

食品污染是指食品受到有害物质或病原微生物的污染，对人体健康造成危害。食品污染分为生物性污染、化学性污染和放射性污染。

1.生物性污染

生物性污染是指食品受到细菌、病毒、真菌等微生物的污染。常见的生物性污染物有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。生物性污染主要通过食品交叉污染、食品从业人员卫生不当、食品储存不当等途径传播。

2.化学性污染

化学性污染是指食品受到农药、兽药、重金属、添加剂等有害化学物质的污染。常见的化学性污染物有农药残留、兽药残留、重金属汞、镉、铅等。化学性污染主要通过食品原料、生产加工过程、包装材料等途径传播。

3.放射性污染

放射性污染是指食品受到放射性物质如铯-137、锶-90等的污染。放射性污染主要通过核事故、核废料处理不当等途径传播。

三、食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。食品添加剂分为营养强化剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂等。

1.营养强化剂

营养强化剂是指为增加食品营养成分而加入的维生素、矿物质等物质。常见的营养强化剂有维生素A、维生素D、钙、铁等。

2.防腐剂

防腐剂是