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2026年厨师职业资格考试：烹饪技能与营养知识题库

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.在川菜烹饪中，处理辣椒时常用的方法是？

A.整个油炸

B.切碎后用油爆香

C.直接放入汤中炖煮

D.用开水烫熟

2.制作粤式脆皮烧鹅时，使鹅皮酥脆的关键步骤是？

A.提前腌制

B.挂糖色

C.高温快速炸制

D.用荷叶包裹

3.以下哪种食材适合用于制作鲁菜中的“四喜丸子”？

A.鸡肉

B.猪肉

C.鲜鱼

D.牛肉

4.西餐中，制作奶油蘑菇汤时，哪种蘑菇口感最佳？

A.鸡腿菇

B.菌菇

C.平菇

D.金针菇

5.在面点制作中，制作山东煎饼时常用的面粉是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.荞麦面

6.中式炒菜中，勾芡的最佳时机通常是？

A.热锅冷油后

B.主料快熟时

C.炒制完成前

D.菜出锅后

7.以下哪种调味料是川菜“麻婆豆腐”的灵魂？

A.生抽

B.花椒粉

C.鸡精

D.香油

8.制作日式寿司时，常用的海苔品牌有哪些？

A.三文鱼

B.天妇罗

C.紫菜

D.鳗鱼

9.在烘焙中，制作曲奇饼干时，哪种黄油状态最佳？

A.完全融化

B.半固态

C.完全凝固

D.微微融化

10.制作法式洋葱汤时，哪种洋葱品种最佳？

A.紫皮洋葱

B.