2026年大学大三(食品科学与工程)食品工艺学阶段测试试题及答案.docxVIP

2026年大学大三(食品科学与工程)食品工艺学阶段测试试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.在食品的热处理杀菌中，针对肉毒梭状芽孢杆菌通常采用的杀菌对象值是（）。

A.4D

B.6D

C.12D

D.18D

2.下列哪种干燥方法属于冷冻干燥？（）

A.喷雾干燥

B.真空滚筒干燥

C.升华干燥

D.微波干燥

3.食品冻结过程中，最大冰晶生成带通常是指（）。

A.-1℃至-5℃

B.-5℃至-15℃

C.-18℃至-30℃

D.0℃至-1℃

4.在气调保鲜包装（MAP）中，为了抑制鲜肉中好氧菌的生长并保持肌肉鲜红颜色，通常采用的气体配比特点是（）。

A.高O2，高CO2

B.低O2，高CO2

C.高O2，低CO2

D.无O2，高CO2

5.挤压膨化食品加工过程中，物料在挤压机内主要经历的变化是（）。

A.低温低压

B.高温高压，瞬间降压

C.低温高压

D.高温低压，缓慢降压

6.下列哪种食品添加剂在肉制品中主要起到发色和防腐的双重作用？（）

A.亚硝酸钠

B.山梨酸钾

C.抗坏血酸

D.卡拉胶

7.食品辐射保藏中，为了达到完全灭菌（无菌）所需的吸收剂量范围是（）。

A.1~10kGy

B.10~50kGy

C.50~100kG