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2026年烧烤餐饮食品安全试题（含答案）

一、单项选择题（每题5分，共25分）

1.烧烤经营者加工腌制肉类食材时，禁止使用以下哪种物质改善色泽和风味？

A.食用盐B.食品级谷氨酸钠C.工业亚硝酸钠D.复配食品添加剂防腐剂

答案：C

解析：工业亚硝酸钠属于非食用物质，明确禁止在食品加工中使用，违规使用不仅会引发亚硝酸盐中毒，还存在致癌风险。

2.烧烤加工过程中，为减少苯并芘等致癌物质的生成，以下做法错误的是？

A.避免炭火直接接触食材B.控制烧烤温度在200℃以下C.烤焦发黑的部位切除后继续售卖D.选用电烤、气烤等间接烧烤方式

答案：C

解析：食材烤焦发黑后，苯并芘等致癌物质会渗入整