历年中式面点师高级职业技能鉴定背诵习题(高清无水印).docVIP

历年中式面点师高级职业技能鉴定背诵习题(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.中式面点制作中，下列哪种面团属于半发酵面团？（）

A.油酥面团

B.烘焙面团

C.糯米面团

D.包酥面团

2.制作酥皮类点心时，以下哪项工艺是关键步骤？（）

A.和面

B.擀酥

C.发酵

D.搅拌

3.糯米团的制作中，通常会加入哪种物质以增加黏性？（）

A.面粉

B.红糖

C.糯米粉

D.酵母

4.制作月饼时，下列哪种馅料属于传统五仁馅的常见成分？（）

A.花生酱

B.杏仁

C.椰蓉

D.红豆沙

5.糖葫芦的制作过程中，下列哪种处理方式有助于提高成品率？（）

A.直接裹糖

B.煮制后裹糖

C.冷冻后裹糖

D.晾干后裹糖

6.制作油条时，以下哪种方法能有效防止油条粘连？（）

A.使用大量油

B.油条之间留有空隙

C.使用保鲜膜包裹

D.提前冷冻

7.中式面点中，下列哪种点心属于蒸制类？（）

A.炸酱面

B.蒸饺

C.烤包子

D.炒粉

8.制作拉条子时，以下哪种调料是必不可少的？（）

A.辣椒面