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面点师证知识点

面点师基础知识模块

一、面点概述

面点是指以面粉、米粉或豆粉为主要原料，通过和面、成型、熟制等工艺制成的食品。面点种类繁多，包括糕点、饼类、面条、饺子、包子等。面点制作要求掌握原料特性、工艺流程和成品要求。

二、原料知识

1.面粉分类

面粉按加工精度分为高筋粉、中筋粉、低筋粉；按产地分为国产粉、进口粉。高筋粉适合制作面包，中筋粉适合制作馒头、面条，低筋粉适合制作糕点。

2.辅料种类

辅料包括酵母、泡打粉、糖、油、蛋、奶等。酵母用于发酵，泡打粉用于快速膨胀，糖和油增加风味和口感，蛋和奶提供营养。

三、工艺流程

1.和面

和面是指将面粉与水、酵母等辅料混合，揉成面团的过程。和面要求面团光滑、柔软、有弹性。

2.发酵

发酵是指面团在酵母作用下，产生二氧化碳，使面团膨胀的过程。发酵要求控制温度、湿度，使面团达到适宜的膨胀程度。

3.成型

成型是指将发酵好的面团，通过擀、包、切等工艺，制成所需形状的过程。成型要求形状美观、大小均匀。

4.熟制

熟制是指通过蒸、煮、烤等工艺，使面点达到熟透的过程。熟制要求控制火候和时间，使面点口感适中。

四、成品要求

1.外观

面点外观要求色泽均匀、形状美观、表面光滑。

2.口感

面点口感要求松软、香甜、有弹性。

3.风味

面点风味要求香浓、适口、无异味。

五、食品安全

1.原料采购

原料采购要求选择正规厂家，保证原料新