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餐饮管理专业考试试题及答案

餐饮管理专业考试试题及答案

分选择题

题目一：餐饮企业制定菜单时,首先要考虑的因素是

A原料采购成本

B目标顾客需求

C厨师技术水平

D餐厅装修风格

答案：B

题目二：以下哪项不属于餐饮服务质量控制的内容

A服务态度

B菜品质量

C环境卫生

D原料储存

答案：D

题目三：餐饮企业进行成本核算时,下列哪项不属于变动成本

A原材料成本

B水电费用

C房租费用

D人工成本

答案：C

题目四：餐厅预订管理的主要目的是

A提高菜品价格

B减少顾客等待时间

C优化资源配置

D增加服务员数量

答案：C

题目五：餐饮企业员工培训的核心内容是

A企业文化

B服务技能

C财务知识

D行政管理

答案：B

分判断题

题目一：餐饮企业的毛利率越高,说明经营效益越好

答案：错误

题目二：食品安全管理体系HACCP的核心是预防为主

答案：正确

题目三：餐饮服务可以分为前厅服务和后厨服务两大类

答案：正确

题目四：菜单定价只考虑成本因素即可

答案：错误

题目五：餐饮企业的市场定位一旦确定就不能改变

答案：错误

分简答题

题目一：简述餐饮企业原料采购管理的基本原则

答案：餐饮企业原料采购管理应遵循以下原则：1.计划性原则，根据销售预测制定采购计划；2.适时性原则，在合适的时间采购合适的数量；3.适量性原则，避免原料积压或短缺；4.质量