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2026事业单位工勤技能-陕西-陕西中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、超声波探伤中，当缺陷回波高度为满刻度的80%，增益20dB后回波高度为满刻度的60%，则该缺陷当量直径变化为：

A.增大一倍

B.减小一半

C.增大两倍

D.减小两倍

2、射线探伤中，下列哪种因素不会造成底片黑度不均匀？

A.焦距选择不当

B.工件厚度差异大

C.增感屏使用不当

D.暗室红灯时间过长

3、渗透探伤中，施加乳化剂的时间过长会导致：

A.缺陷中的渗透剂被过度洗除

B.显示更加清晰

C.检测灵敏度提高

D.背景颜色变深

4、中式烹调中勾芡的主要作用不包括以下哪项？

A.增加菜肴的光泽度

B.提高菜肴的营养价值

C.使汤汁浓稠包裹原料

D.保温并延长食用时间

5、下列哪种烹饪方法属于湿加热技法？

A.煎

B.烤

C.炖

D.炸

6、火候在烹饪中的含义是？

A.仅指火焰的大小

B.火力大小与加热时间的综合控制

C.仅指加热时间的长短

D.指锅具的温度

7、下列关于调味原则的说法正确的是？

A.所有菜肴都应采用先咸后甜的调味顺序

B.调味应根据原料特性、烹调方法和口味需求灵活掌握

C.调味只需关注咸味，其他味道可以忽略

D.调味顺序对所有菜肴都完全相同

8、制作高汤时，最适宜的火候