高一劳动技术“鲜香麻辣的肥肠锅”工艺制作与食育融合教学设计.docxVIP

高一劳动技术“鲜香麻辣的肥肠锅”工艺制作与食育融合教学设计

一、教学设计的总体构想

“洗衣、做饭、修家电”，这是老辈人对劳动本领最朴素的概括。高中劳动课程标准把烹饪与营养列为日常生活劳动的重要任务群，要求学生能够独立设计并制作一顿具有地域特色的餐食，掌握基本的烹饪技法与食品安全知识。本课以“鲜香麻辣的肥肠锅”为载体，组织学生完成从选配主料、深度清洗、焯水去腥、调配底料、控制火候到装盘评鉴的完整劳动过程。肥肠的处理难度在常见食材中居于前列，清洗是否彻底、去腥是否到位、煸炒是否出香、炖煮是否软糯，每一步都检验着学生的耐心、细致与责任感，是涵养劳动精神的极好素材。

本课对接高一学生的生活经验。川渝风味的肥肠锅在街头巷尾随处可见，学生“吃过”却未必“想过”，更谈不上“做过”。把一道市井美食搬进劳动课堂，恰好打通了课本与生活的隔阂。学生在称量、切配、翻炒、尝味的一系列真实动作中，体会“一桌好菜来之不易”，理解劳动者对火候与时间的敬畏，进而把对食物的珍惜内化为劳动价值观。

二、学情分析

高一学生正处在自我意识迅速发展、动手能力显著增强的阶段。前期劳动课程中，学生已经学习过刀具的安全使用、灶具的规范操作以及基础调味，能够独立完成凉拌黄瓜、番茄炒蛋等简单菜品。但调查其家庭烹饪经历后可以发现，超过八成的学生从未处理过动物内脏类食材，对肥肠的油脂剥离、碱面搓洗、花椒焯水等工序一无所知；约三成学生对“生