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2026事业单位工勤技能-江苏-江苏不动产测绘员一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作酥皮点心时，油酥包入水油面后进行第一次擀制的目的是？

A.排出空气

B.形成层次结构

C.增加韧性

D.加快发酵

2、下列哪种工具不适合用于面团分割？

A.面刀

B.刮板

C.漏勺

D.分面器

3、制作油条时面团中添加明矾的主要作用是？

A.增加甜味

B.调节酸碱度和膨松性

C.改善色泽

D.增加韧性

4、下列哪种原料适合用于制作水晶饺的透明外皮？

A.普通小麦粉

B.木薯粉与澄面混合

C.糯米粉

D.高筋面粉

5、发酵面团出现酸味时，可加入适量哪种原料中和？

A.白糖

B.食用碱

C.盐

D.醋

6、制作馄饨皮时，面团硬度应如何控制？

A.越软越好

B.略硬于普通面条面团

C.与馒头面团相同

D.越硬越好

7、下列哪种成熟方式能使面点表面形成焦黄色斑纹？

A.蒸制

B.烤制

C.煎制

D.炸制

8、制作花卷时，将刷好油撒盐的面片卷起后再切成段，这种操作属于哪种成形方法？

A.搓条法

B.盘绕法

C.卷制法

D.扭结法

9、下列哪种面粉筋力最弱、最适合制作糕点类面点？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

10、制作酥饼时，油酥与水面团的比例一般