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2026中职第二学年（中餐烹饪）技能资格核心测试题

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.烹饪中常用的油脂，以下哪种不适合用于煎炸？

A.菜籽油

B.花生油

C.牛油

D.橄榄油

2.在中式烹饪中，以下哪种调料主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.米醋

D.盐

3.制作红烧肉时，以下哪种烹饪方法最能保持肉质酥烂？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

4.中餐烹饪中，以下哪种烹饪工具主要用于搅拌和切割食材？

A.筷子

B.刀

C.筛子

D.搅拌机

5.制作清蒸鱼时，以下哪种做法最能保持鱼的鲜味？

A.先煎后蒸

B.直接蒸

C.先煮后蒸

D.加盖蒸

6.在中式烹饪中，以下哪种食材适合用于冷盘？

A.烤鸡

B.凉拌黄瓜

C.红烧鱼

D.炖肉

7.制作宫保鸡丁时，以下哪种调料是必不可少的？

A.豆瓣酱

B.生抽

C.老抽

D.料酒

8.在烹饪过程中，以下哪种做法最容易导致食材变质？

A.低温保存

B.高温快速烹饪

C.长时间浸泡

D.适量调味

9.中餐烹饪中，以下哪种烹饪方法最能保持蔬菜的色泽和营养？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

10.制作拔丝地瓜时，以下哪种做法最能保证糖浆的拉丝效果？

A.快速冷却

B.低温熬制

C.高温熬制

D.加入明矾

二、（一）多项选择题（5题，每题4