肉制品加工制作工艺技能资格考试题(附答案).docxVIP

肉制品加工制作工艺技能资格考试题(附答案)

肉制品加工制作工艺技能资格考试题(附答案)

肉制品加工制作工艺技能资格考试题(附答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.肉制品加工中，哪种蛋白质水解酶主要用于水解蛋白质，生成风味物质？()

A.胰蛋白酶

B.胃蛋白酶

C.水解蛋白酶

D.纤维蛋白酶

2.在肉制品腌制过程中，通常使用哪种方法来抑制微生物的生长？()

A.加热法

B.冷藏法

C.化学防腐剂

D.真空包装

3.肉制品加工中，熟制肉制品的保质期通常比生制肉制品长，主要原因是什么？()

A.熟制肉制品更易保存

B.熟制肉制品口感更好

C.熟制肉制品加工温度更高，杀死更多微生物

D.熟制肉制品更易加工

4.肉制品加工中，使用腌制剂的主要目的是什么？()

A.增加肉制品的色泽

B.改善肉制品的口感

C.抑制微生物的生长

D.以上都是

5.在肉制品加工过程中，哪一步骤最容易出现肉毒杆菌污染？()

A.腌制

B.烟熏

C.熟制

D.包装

6.肉制品加工中，真空包装的主要作用是什么？()

A.保持肉制品的新鲜度

B.增加肉制品的口感

C.防止肉制品变质

D.以上都是

7.肉制品加工中，烟熏工艺的主要目的是什么？()

A.增加肉