2026西式面点师中级职业技能鉴定押题卷(配套解析).docVIP

2026西式面点师中级职业技能鉴定押题卷(配套解析)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作奶油泡芙时，面糊的搅拌程度应达到什么状态？（）

A.面糊细腻无颗粒

B.面糊呈块状

C.面糊有较多气泡

D.面糊呈糊状

2.制作法式马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的关键指标是什么？（）

A.蛋白能拉出尖尖的小山峰

B.蛋白呈乳白色

C.蛋白有大量气泡

D.蛋白能缓慢倒扣

3.意大利面团的“TестоdiRe”指的是哪种面团？（）

A.硬质面团

B.柔性面团

C.半硬质面团

D.水晶面团

4.蛋糕胚体制作中，使用高速搅拌机搅拌蛋白时，应先低速再高速的原因是什么？（）

A.防止蛋白消泡

B.提高搅拌效率

C.增加面糊稠度

D.均匀混合材料

5.制作慕斯时，吉利丁片应如何处理才能完全溶解？（）

A.直接加入热液

B.用冷水浸泡后加热

C.与糖粉混合研磨

D.直接加入酒精

6.提拉米苏中，咖啡液加入鸡蛋黄混合物的目的是什么？（）

A.增加甜度

B.提供风味

C.帮助乳化

D.促进凝固

7.制作泡芙时，面糊倒入模具前应进