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2026年最新肥娟小吃店试题及答案

一、题型及分值说明

单项选择题：共20题，每题1.5分，总计30分；

判断题：共15题，每题1分，总计15分；

填空题：共10题，每题2分，总计20分；

实操简答题：共3题，每题8分，总计24分；

案例分析题：共1题，总计11分；

试卷满分100分，合格分数线80分，考核不合格者需参加补考通过后方可上岗。

二、单项选择题

1.肥娟小吃店招牌产品湛江蚝仔烙的当日采购蚝仔必须符合的准入标准是？

A.单只重量3-5g，无破壳带泥情况，海水暂养时长不超过12小时，附带海水产地检疫合格证明

B.单只重量1-2g，无破壳带泥情况，淡水暂养时长不超过24小时，附带产地证明

C.单只重量6-8g，无破壳带泥情况，海水暂养时长不超过24小时，不需要检疫证明

D.单只重量3-5g，无破壳带泥情况，淡水暂养时长不超过12小时，附带农户自签证明

【正确答案：A】

2.依据2026年广东省餐饮服务食品安全新国标要求，肥娟小吃店接触直接入口食品的从业人员手部消毒频次不得低于？

A.每半小时1次

B.每1小时1次

C.每2小时1次

D.每4小时1次

【正确答案：B】

3.肥娟小吃店招牌沙茶猪杂粉的猪杂预处理流程，下列排序正确的是？

A.清水浸泡去血污→改刀分切→焯水去浮沫→卤制入味→0-4℃冷藏备用

B.改刀分切→清水浸泡去血污→卤制入味→焯水去浮沫