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餐饮店停水停电应急处置规程

1.总则

停水停电不仅是对餐饮店营业额的直接冲击，更是对食品安全底线与人员安全的极限测试。本规程旨在建立一套快速响应、风险阻断、闭环管理的操作标准，确保在突发断供情况下，食品不发生变质引发群体性食物中毒，设备不因异常操作损毁，顾客与员工不因恐慌或次生灾害受伤。

1.1适用范围

本规程适用于所有自营及加盟餐饮门店（含后厨加工区、前厅就餐区、吧台及仓储区）在营业期间及非营业期间突发停水、停电、停水且停电等场景的应急处置。

1.2核心原则

生命安全优先：当处置动作与财产保护发生冲突时，必须优先保障人员安全。

冷链阻断优先：停电处置的核心是阻断食材危险温区的形成，而非抢修电力。

单线指挥原则：现场由当班店长或值班经理担任唯一指挥官，禁止多头指令。

2.应急组织架构与职责

混乱时刻的处置效率，取决于日常固化的小组分工与清晰的指挥链路。门店必须建立常设应急小组，并在每月初通过红头文件或系统公告确认当月排班与角色替补。

2.1岗位设置与职责分工

角色

日常岗位

核心职责（断供期间）

替补顺序

总指挥

店长/值班经理

评估断供影响，判定响应级别，对接物业/供电局/自来水公司

厨师长

设备组

厨师长/维修专员

切断非必要电源，关闭主水阀，保护燃气系统，启用备用电源

副厨

食品安全组

前厅主管/品控员

监测冷柜温湿度，封存受影响食材，记录废弃台账

库管员

疏导组