2026年厨师（中式菜肴烹饪）试题及答案.docVIP

2026年厨师（中式菜肴烹饪）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（总共10题，每题4分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种食材处理方式能最大程度保留其营养成分？（）

A.长时间高温油炸

B.过度水煮

C.快速焯水后急火快炒

D.长时间低温慢炖

2.中式菜肴烹饪中，勾芡的主要作用不包括（）

A.增加菜肴汤汁的黏性

B.使菜肴色泽更加亮丽

C.提升菜肴的口感

D.减少食材营养流失

3.制作糖醋排骨时，选用哪种醋能使菜品味道更醇厚？（）

A.米醋

B.陈醋

C.白醋

D.果醋

4.下列哪种香料常用于去除肉类食材的腥味？（）

A.八角

B.桂皮

C.花椒

D.香叶

5.烹饪蔬菜时，为保持其翠绿颜色，可加入少量（）

A.食盐

B.小苏打

C.白糖

D.生抽

6.炒青菜时，应先放入（）

A.青菜

B.蒜片

C.食用油

D.盐

7.制作红烧肉时，焯水后的五花肉应采用（）方式进行初步上色。

A.用老抽直接涂抹

B.在热油中煎至表面微黄

C.放入糖水中煮几分钟

D.用生抽浸泡

8.中式菜肴讲究色香味俱全，其中“香”主要来源于（）

A.食材本身的香气

B.烹饪过程中添加的香料

C.调料的合