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餐饮服务冲刺试题重点难点精选及答案

考试时间：90分钟总分：100分

姓名：__________得分：__________

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务中，餐具消毒的核心标准是（）

A.表面无油污B.达到无菌要求C.无明显污渍D.手感干燥

2.下列不属于餐饮服务食品安全操作规范中“三防”措施的是（）

A.防鼠B.防蝇C.防尘D.防潮湿

3.餐饮服务人员上岗时，下列行为符合规范的是（）

A.佩戴首饰上岗B.留长指甲、涂指甲油C.穿戴整洁工作衣帽D.佩戴口罩未遮盖口鼻

4.熟制食品存放时间（常温）不得超过（）

A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时

5.餐饮服务中，客人投诉菜品有异物，处理的首要步骤是（）

A.道歉并更换菜品B.核实异物情况C.上报主管D.解释原因

6.下列哪种食品属于禁止生产经营的是（）

A.未煮熟的豆浆B.常温存放的凉菜C.保质期内的预包装食品D.新鲜蔬菜

7.餐饮服务人员手部消毒的正确步骤是（）

A.洗手→消毒→擦干B.消毒→洗手→擦干C.洗手→擦干→消毒D.擦干→洗手→消毒

8.餐厅服务中，上菜的正确顺序是（）

A.凉菜→热菜→汤→主食→甜品