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医院营养食堂管理制度

第一章组织架构与人员职责

为规范医院营养食堂的运营管理，确保患者与职工的饮食安全与营养健康，医院特设立营养膳食管理委员会，统筹规划食堂的全面工作。食堂实行科主任负责制，下设管理组、采购组、库管组、烹饪组、配膳组及卫生监督组，各组分工明确，责任到人。

营养科主任作为食堂业务管理的第一责任人，负责制定全院的膳食治疗方案、食谱设计原则及营养卫生标准，并对食品质量与安全进行最终审核。厨师长负责日常生产流程的调度，根据营养科下达的食谱制定标准操作卡，监督烹饪过程，确保菜品色、香、味、形符合营养治疗要求。

食堂全体从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员必须建立健康档案，每日进行晨检，记录体温、腹泻、手部外伤等症状，有发热、腹泻或皮肤感染等症状者必须立即调离工作岗位。

第二章采购与供应商管理

食品采购是确保食品安全的第一道关卡，必须坚持“安全第一、资质齐全、质优价廉、渠道正规”的原则。医院建立严格的供应商准入机制，大宗物资（米、面、油、肉、蛋、奶等）必须通过公开招标或比选方式确定供应商，供应商需提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验检疫合格证等全套资质文件，并每半年进行一次复审