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2026年烹饪技术与餐饮经营管理题集

一、单选题（每题1分，共20题）

说明：请选择最符合题意的选项。

1.2025年某中式餐厅通过引入智能化点餐系统，客单价提升了15%。该策略主要属于餐饮经营管理中的（）。

A.成本控制策略

B.服务创新策略

C.技术赋能策略

D.市场营销策略

2.以下哪种烹饪技法最能保留食材原味，适合制作粤菜“清蒸石斑鱼”？

A.爆炒

B.红烧

C.白灼

D.清蒸

3.某火锅店在冬季推出“滋补羊肉锅底”，并搭配人参、枸杞等食材。该营销策略属于（）。

A.主题营销

B.节季营销

C.健康营销

D.体验营销

4.西餐中，牛排的“五分熟”指的是（）。

A.内部温度52°C

B.外焦里生

C.全部生熟

D.外焦里全熟

5.以下哪种食材最适合用于制作川菜“夫妻肺片”的底料？（）

A.牛肉末

B.火腿片

C.牛杂

D.鸡肉

6.餐饮企业进行成本核算时，直接人工和食材成本属于（）。

A.变动成本

B.固定成本

C.混合成本

D.半变动成本

7.日式料理中，“刺身”通常使用的刀法是（）。

A.片刀（片付）

B.菱形刀（打ち切り）

C.砧板刀（平切り）

D.削皮刀（むき切り）

8.某餐厅推出“自助烧烤套餐”，顾客可根据喜好选择肉类、海鲜和蔬菜。该模式属于（）。