2025酿酒工高级职业技能鉴定考点题库(可打印).docVIP

2025酿酒工高级职业技能鉴定考点题库(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.在酿酒过程中，下列哪种微生物对酒精发酵起主要作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

2.酿酒时常用的糖化酶主要作用于哪种糖类？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.淀粉

D.蔗糖

3.酿酒过程中，温度控制不当可能导致什么问题？（）

A.发酵速度加快

B.酒精产量提高

C.酒的风味变差

D.微生物生长受抑制

4.下列哪种设备常用于酿酒过程中的冷却？（）

A.发酵罐

B.冷凝器

C.蒸汽锅炉

D.热交换器

5.酿酒过程中，酒曲的主要作用是什么？（）

A.提供氧气

B.分解糖类

C.促进发酵

D.杀死有害菌

6.下列哪种酒属于蒸馏酒？（）

A.黄酒

B.啤酒

C.白酒

D.葡萄酒

7.酿酒过程中，酒精度数通常用什么方法测定？（）

A.密度计

B.气相色谱仪

C.紫外线分光光度计

D.酸度计

8.酿酒过程中，下列哪种物质是酒精发酵的副产物？（）

A.乙酸

B.乙醇

C.乳酸