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江南大学《食品科学与工程》考研真题及答案解析

江南大学《食品科学与工程》考研真题及答案解析

江南大学《食品科学与工程》考研真题及答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品加工过程中，下列哪种酶活性最高？()

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

2.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.光照

B.温度

C.湿度

D.微生物活动

3.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？()

A.分解

B.氧化

C.水解

D.凝固

4.下列哪种食品添加剂对人体健康危害最小？()

A.食盐

B.糖

C.酒精

D.味精

5.食品中的脂肪在储存过程中容易发生什么变化？()

A.氧化

B.水解

C.分解

D.腐败

6.食品加工过程中的巴氏杀菌法属于哪种杀菌方法？()

A.物理杀菌

B.化学杀菌

C.生物杀菌

D.热力杀菌

7.食品包装中的防腐剂主要作用是什么？()

A.抑制微生物生长

B.防止食品变质

C.延长保质期

D.保鲜

8.食品加工过程中的发酵技术主要应用于哪些食品的生产？()

A.面包、啤酒

B.肉类、鱼类

C.蛋类、乳类

D.蔬菜、水果

9.食品中的维生素在加工过程中容易损失，下列哪种维