2026西式面点师中级职业技能鉴定冲刺卷(电子版).docVIP

2026西式面点师中级职业技能鉴定冲刺卷(电子版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作法式马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的关键指标是（）。A.能拉出尖角B.能支撑湿性蛋白C.泡沫细腻D.容器倒置不倒

2.意大利面团的“三筋”是指（）。A.高筋、中筋、低筋B.面粉、水、盐C.酵母、橄榄油、盐D.面粉、鸡蛋、黄油

3.蛋糕胚体制作中，使用高速搅拌机搅拌蛋白时，错误的做法是（）。A.先低速打至泡沫B.加入打蛋器头低速搅散C.高速搅打至干性发泡D.打发过程中不断加水

4.制作泡芙时，面糊倒入模具前必须（）。A.加热模具B.冷却模具C.涂油防粘D.预热烤箱

5.法式奶油泡芙的馅料中，主要成分不包括（）。A.黄油B.牛奶C.鸡蛋D.糖粉

6.蛋糕装饰中，用于制作糖霜的主要材料是（）。A.巧克力B.糖粉C.黄油D.鸡蛋

7.制作提拉米苏时，咖啡液中加入糖和（）。A.鸡蛋B.牛奶C.酒精D.面粉

8.意大利面酱中，红酱的主要原料是（）。A.面粉、黄油B.番茄、洋葱C.鸡汤、奶油D.酸奶、蒜

9.制作法式奶油馅时，打发黄油和奶油的关键是（）。A.温